Лимонады и газированные напитки
Лимонад – категория сладких безалкогольных и, как правило, газированных напитков. Изначально его готовили из воды и лимонов, но постепенно ассортимент вкусов расширился, и сейчас этим словом называют любую шипучку. Под этим именем напиток известен с XVII века. Во второй половине следующего столетия его научились насыщать углекислым газом при мощи сатуратора, созданного ученым Джоном Пристли в 1767 году.
Исторический факт! Существует легенда, что первый лимонад изобрел виночерпий короля Людовика I. Слуга должен был подать вино, но по ошибке зачерпнул из бочки с соком. По пути к королевскому столу он заметил свою оплошность и разбавил сок минеральной водой, хотя уже мысленно попрощался с должностью. Однако правитель и его окружение оценили напиток, который вскоре стал популярным среди местных аристократов.
Первые лимонады делали на основе натуральных плодовых сиропов, однако производство обходилось дорого, и начался поиск альтернативных рецептов. На основе синтезированной лимонной кислоты был создан «Превосходный игристый лимонный имбирный эль», ставший первой официально зарегистрированной торговой маркой безалкогольных напитков.
Интересно! В нашей стране лимонад появился благодаря Петру I, который активно внедрял достижения европейских ученых и инженеров. Напиток обрел популярность при дворе, среди купцов и представителей других сословий. Причем делали его не только из лимонов, которые еще были диковинкой, – чаще всего в качестве плодового компонента выступали ягоды.
Особенности производства
Преобладающую долю в составе лимонада занимает вода – до 80%. Предварительно ее пропускают через фильтры, дезинфицируют и смягчают. Наличие пузырьков достигается добавлением диоксида углерода. Часто производители закупают его в жидком виде, однако на пивоваренных заводах есть возможность собирать излишки газа, выделившиеся при ферментации сусла, и добавлять их в безалкогольные напитки. В зависимости от степени насыщенности углекислотой различают негазированные, слабо-, средне- и сильногазированные сорта.
На заметку! В качестве натурального красителя и ароматизатора в лимонадах используется колер – жженый сахар, который готовят из увлажненного и нагретого сахарного песка.
Кроме соков фруктов и ягод, в напитки добавляют экстракты пряных и лекарственных трав, ванилин, эфирные масла, комплексы витаминов. Лимонад может быть как прозрачным, так и цветным – желтым, оранжевым, красным, коричневым, голубым или зеленым.
Польза и вред лимонада
Лимонад полезен, только если состоит из натуральных ингредиентов. В этом случае он станет дополнительным источником витаминов и поможет освежиться в жару. Польза натуральных растительных экстрактов в лимонаде уменьшается большим количеством сахара. Кроме того, недобросовестные производители добавляют искусственные красители и ароматизаторы, которые отрицательно влияют на здоровье.
Важно! В первую очередь очень сладкие напитки вредны для детей – они вызывают кариес и повышают возбудимость. Не стоит злоупотреблять лимонадами беременным и людям с заболеваниями пищеварительной системы. Нельзя употреблять газировку с сахарозаменителем аспартамом больным с нарушением белкового обмена. А для тех, кто следит за фигурой, пара лишних стаканов станет поводом увеличить физические нагрузки.
