Растительные масла
Растительные масла – жиросодержащие продукты, которые получают путем переработки различных сельскохозяйственных культур. Уже несколько веков самым распространенным товаром из этой сферы является масло, получаемое из семян подсолнечника. С развитием торговых связей с другими странами и распространением культуры здорового питания популярность начали приобретать другие виды продукции – из кунжута, льна, виноградных косточек, оливок, кокосов, орехов и др.
Интересно! Масло получают несколькими способами:
1.Горячее прессование – сырье перед отжимом нагревают, чтобы сделать содержащиеся в нем масла более текучими и легко отделяющимися.
2.Холодное прессование – выжимка масла из сырья, не подвергавшегося высокотемпературному воздействию. Продукт, полученный этим способом, считается наиболее полезным.
3.Экстракция – обработка масличных культур специальным растворителем, который затем удаляется из полученного масла. При этом методе растворяющее вещество может частично оставаться в составе продукта и представлять опасность для здоровья.
После отжима масло может подвергаться очистке для улучшения некоторых товарных свойств. В зависимости от способа обработки различают следующие его виды:
•Нерафинированное – масло, получаемое способом механической очистки. Продукт обладает характерным вкусоароматом, может содержать осадок.
•Гидратированное – масло, обработанное горячей распыленной водой. Оно имеет менее выраженный аромат, более прозрачно и не содержит взвесей.
•Рафинированное – масло, нейтрализованное щелочью. Оно обладает прозрачным цветом и слабым запахом и вкусом.
•Дезодорированное – масло практически без вкуса и запаха, так как в процессе очистки подвергалось обработки горячим паром в вакуумной среде.
Нерафинированное растительное масло считается наиболее полезным. Оно максимально сохраняет природную пользу сырья и подходит для добавления в свежем виде в салаты и различные питательные смеси. Рафинированные и дезодорированные масла образуют меньше канцерогенов при нагревании, поэтому их рекомендуют применять в приготовлении кулинарных блюд, которые требуют термообработки (обжаривание, запекание).
Полезно знать! Пищевая ценность растительных масел очень высока. В их составе содержится комплекс витаминов (главным образом А и Е), фосфолипиды, ненасыщенные жирные кислоты. Эти компоненты способствуют восстановлению энергетических запасов организма и снижению уровня холестерина, участвуют в реакциях жирового обмена и синтезе клеточных мембран. Масло растительное разных видов должно присутствовать в умеренном количестве во всех видах сбалансированного рациона.
