Чай Эрл Грей (Earl-Grey) черный чай
Earl Grey (Эрл Грей) — неувядающая классика и один из самых популярных чайных купажей в мире. Узнать его очень легко — черный сорт выделяется элегантным вкусоароматом с акцентами бергамота. Появившись почти полтора века назад, Эрл Грей вначале покорил Англию, свою родину, а затем и весь мир. В настоящее время он представлен в линейках всех чайных брендов и выпускается в различных форматах: рассыпном, пакетированном, гранулированном, в виде основы для вендинговых напитков.
Важно! Классический состав ароматизированного купажа Earl Grey включал в себя китайские красные сорта и эфирное масло из цедры бергамота. Сегодня часть производителей применяет идентичный натуральному аромат бергамота. Сорта чая в современном купаже могут быть не только индийские и китайские, но также цейлонские. Кроме того, нет запрета на использование вместо черных разновидностей других — зеленых, белых, улунов. Существует также купаж Леди Грей, в котором бергамот заменен на лимон и апельсин.
Как появился чай Эрл Грей
История знаменитого купажа интересная и запутанная. Существует несколько общепринятых версий.
Чаще всего появление напитка связывают с фигурой премьер-министра Великобритании (с 1830 по 1834 годы), графа Чарльза Грея, которому чай с бергамотом прислал в подарок китайский чиновник как благодарность за спасение сына. По другой версии, секретный рецепт купажа дипломат получил от индийского раджи, сына которого английские солдаты спасли от тигра
На заметку! В России долгое время Эрл Грей называли «Седым графом» — именно так дословно переводится его название. Впервые он появился в ассортименте бренда Chariton & Co в 1867 году, а через 10 лет его можно было найти уже во всех чайных магазинах Великобритании. К королевскому двору его поставляла компания Jacksons of Piccadilly, Она много лет владела правами на название Earl Grey, пока не была куплена своим главным конкурентом — компанией Twinings. Купаж в итоге стал неотъемлемой частью национальной английской чайной культуры и обязательным атрибутом церемонии файв-о-клок.
Вкус и аромат Earl Grey
Классический купаж на основе черного сорта имеет насыщенный и выразительно-терпкий вкус с тонами цедры, легкими нюансами чернослива, специй и древесины. Его невозможно перепутать ни с каким другим благодаря характерному свежему и тонкому бергамотовому аромату, придающему напитку налет элегантности и аристократичности. Бленд на основе зеленого сорта имеет более мягкий вкусоаромат.
Стоит знать! Чаю Эрл Грей приписывают полезные свойства. Он тонизирует и возвращает силы, прогоняет сонливость и заряжает энергией. Бергамот делает купаж более ценным. Цитрус содержит витамины и антиоксиданты, которые способствую укреплению иммунитета.
Как правильно заваривать и пить чай Эрл Грей
Купаж рекомендуется заваривать не крутым кипятком, а горячей водой температурой 90-95 градусов. Это позволяет сохранить витамины и полностью раскрыть вкусоароматические свойства. На стандартную порцию чая 250-300 мл берут 2 грамма сухой заварки. Воду используют фильтрованную или бутилированную. Рассыпной сорт готовят в заварочном чайнике, пакетированный можно заваривать прямо в чашке.
Хранить бергамотовый чай нужно в плотно закрытой жестяной или керамической банке, так как ароматные цитрусовые масла быстро улетучиваются на открытом воздухе. Срок годности у купажа по этой причине небольшой — максимум 1 год. Бытует мнение, что Эрл Грей нужно обязательно пить с молоком, как это принято в английской традиции. Но в этом случае напиток утрачивает свои тонизирующие свойства и оказывает успокаивающее воздействие. Поэтому в первой половине дня его можно и нужно пить без молока.
Это интересно! Купаж Earl Grey используют как основу для мороженого, добавляют в выпечку, пропитывают им кексы и бисквиты.
