Финский кофе
Впервые финны начали употреблять кофе в 1700 году в Выборге. Спустя какое-то время напиток был запрещен Лютеранской церковью как довольно вредное новшество. Однако люди уже распробовали заморский продукт, и никакие запреты не смогли перебороть их любовь к финскому кофе. В высшем обществе появилась мода пить бодрящий напиток. В 1750 году кофе в Финляндии, в Хельсинки, употребляли 130 человек, а чай всего – 116. Поначалу, как правило, напиток попробовали зажиточные финны со шведскими корнями. Но с 1800 года кофе смогли себе позволить и не очень богатые семьи. В 1900 финский кофе пили практически в каждом семействе в зависимости от кошелька. Домохозяйки приобретали ручные мельницы, и аромат свежемолотого кофе разносился по округе, свидетельствуя об определенном достатке. Более того, в Финляндии стали проводить кофейные церемонии (раньше такой чести удостаивался только чай). И сегодня считается признаком уважения дому – подарить хозяевам отличный кофейный сервиз или пачку высококачественного финского «kahvi», «кофе» по-фински.
Бодрящий напиток – это образ жизни и мысли финнов. На кофе приглашают домой, во время перерыва на работе пьют финский кофе, употребляют его утром, днем и вечером. На финнов кофе действует расслабляюще – они легко засыпают после двух-трех чашек на ночь. Кроме того, он дарит невероятную бодрость, проясняет ум и заставляет лучше работать! Горячие финские дальнобойщики всегда останавливаются у заправочных станций, чтобы насладиться любимым напитком, учитель бежит на перемене в учительскую, где уже пахнет свежесваренный финский кофе, а затем снова идет в класс…
Если Вас пригласили вечером в гости на чашечку-другую кофе, то Вы станете свидетелем настоящей кофейной церемонии. Для хранительницы домашнего очага важно абсолютно все: кофейный сервиз, скатерть на столе, салфетки, ложки, свежее печенье или другое сопровождение к финскому кофе. Встреча проходит размеренно и чинно, с особым финским старанием. Чтобы не обидеть хозяйку, нужно выпить как минимум две чашки, а затем как бы невзначай похвалить напиток пару раз (одного раза мало, однако главное – не переборщить). Если Вы вообще не пьете кофе или не употребляете его на ночь, или Вы пьете только чай, но вдруг попали в компанию кофеманов-финнов, то лучше не выделяться на фоне других и выпить чашечку-другую финского кофе – Вас все равно не поймут, если откажетесь, ведь это не по-фински…
Однако были и другие времена. В 1939 году кофе в Финляндии продавали только по карточкам – 250 граммов на одного человека, причем самого кофе в смеси было всего 25%. В то неспокойное время выпить чашку настоящего финского кофе было несбыточной мечтой каждого финна. Свою жизнь без бодрящего напитка они не представляли тогда, не представляют и сейчас. С другой стороны, казалось бы, откуда у северных народов такое трепетное отношение к южному напитку? Кто знает, может быть, кофе придает их нордическому характеру особый импульс или согревает холодными зимними вечерами… Однако факт остается фактом – из всех стран Северной Европы больше всего пьют кофе в Финляндии. Более двухсот лет назад шведский естествоиспытатель Карл Линней лелеял мечту выращивать кофе в суровых северных широтах. Житель соседней Швеции разбирался в кофе не хуже финнов.
В Финляндии нет такой нарочитой экзотики и разнообразия в приготовлении финского кофе, как в Италии, например. Горячие парни не добавляют в напиток взбитые сливки, не украшают стаканы апельсиновой или лимонной цедрой, почти никогда не поджигают в столовой ложке бренди, осторожно опуская его в дымящийся кофе. С другой стороны, дурным тоном будет считаться, если Вы предложите просто кофе. Хотя финны в основном пьют этот «просто кофе» и прекрасно себя чувствуют! В финском обществе намного больше ценится ежедневная и шаговая доступность к кофе, нежели его разнообразие и изысканность. По утрам кофе в Финляндии может купить каждый желающий даже в вагоне метро. Более того, в любом стандартном рабочем договоре официально прописаны два кофейных перерыва – они являются неприкосновенными!
В среднем кофе в Финляндии пьют примерно двенадцать чашек в день. Это уже не столько старая традиция, сколько привычка, а то и зависимость. Другое дело, что употребляют кофеманы совершенно некрепкий финский кофе, который по вкусу больше похож на американо, так как подвергается очень легкой обжарке. Это один из самых легких кофейных напитков в мире! Разве что похожую обжарку можно встретить на севере Швеции. Конечно, в Финляндии кофе бывает и сильной, и средней обжарки, но легкий тип – самый популярный среди населения.
Что касается растворимого финского кофе, то он крайне редко употребляется. Чаще всего напиток готовят в капельных кофеварках, то есть когда вода пропускается сквозь обжаренные молотые кофейные зерна, которые находятся в бумажном фильтре.
Куда бы Вы ни отправились, повсюду в Финляндии найдете маленькие уютные кафешки. Особенно их много в Хельсинки – 40 заведений на любой вкус, цвет, кошелек, которые ранжируются от роскошных типа Café Ekberg или Café Strindberg до популярных студенческих мест встреч, например, знаменитой кофейни Café Engel на Сенатской площади. Есть и историческая подоплека в истории развития финского кофе: большое количество кофеманов частично может быть отнесено к политической позиции, занимаемой тогда Финляндией между западным и восточным блоком в период холодной войны, когда шпионы вынуждены были встречаться в многочисленных кофейнях.
Если у Вас будет время и желание, съездите в Финляндию, чтобы своими глазами увидеть необычную кофейную церемонию! Уверены, Вы получите незабываемые впечатления!
