Многие задаются вопросом: «Молочный улун посему молочный?». Название связано с особым ароматом, напоминающим сливки или карамель, а также с уникальной технологией ферментации. Разберём, как делают этот чай, какие бывают виды и за счёт чего он приобретает свой узнаваемый запах.
Исторические корни
Изначально молочный улун появился в Китае (провинция Фуцзянь). Легенда гласит, что местные жители обрабатывали листья при низкой температуре, получая сливочный привкус. Со временем технология развивалась, а вместе с ней и разнообразие ароматов.
Естественные и искусственные ароматизаторы
- Натуральная ферментация: в высокогорных условиях чай может получить лёгкие молочные ноты без добавок.
- Молочное пропаривание: некоторые производители обрабатывают листья сывороткой или экстрактом для усиления аромата.
- Искусственные эссенции: массовый рынок часто использует синтетические ароматизаторы, дающие резкий запах.
Как делают молочный улун
- Сбор листьев: обычно вручную собирают молодые почки и первые листочки.
- Подвяливание и ферментация: скрученные листья оставляют окисляться на воздухе или в специальных камерах.
- Термическая обработка: для остановки ферментации чай нагревают при определённой температуре.
- Ароматизация: не всегда присутствует, но часто применяется для усиления «молочного» эффекта.
Виды молочного улуна
- Настоящий «Цзинь Сюань»: деликатный сливочный аромат, выращивается в Тайване.
- С ароматизаторами: самый распространённый на рынке, может иметь яркий запах.
- Экспериментальные сорта: встречаются в Китае, Вьетнаме, Таиланде, отличаются разной степенью ферментации.
Это интересно!
Признаки качественного молочного улуна:
- Умеренный, нежный запах без «химических» нот.
- Чистый вкус без горечи и приторности.
- Листья при заваривании раскрываются в крупные пластины, настой прозрачно-жёлтый или светло-зелёный.
Теперь понятно, почему молочный улун называется молочным: всё дело в технологии и добавках, которые формируют сливочный аромат. Разбираясь в видах и том, как делают чай, вы сможете выбрать по-настоящему качественный улун и насладиться его натуральным вкусом.
