Крупа пшеничная (Дзавар)
Дзавар — традиционный продукт Армении, представляющий собой неизмельченную пшеницу, прошедшую непродолжительную варку, сушку и очистку от шелухи. Для его изготовления используется мелкое зерно горных сортов. Ученые установили, что употреблять дзавар в пищу предки современных армян начали несколько тысячелетий назад. В наши дни крупу производят в промышленных условиях, предполагающих быструю обработку больших объемов сырья. Издревле все процессы выполнялись вручную. Самым трудоемким было отделение зерна от оболочек: на него воздействовали при помощи большого тяжелого песта («били» дзавар).
На заметку! В отличие от дробленых вариаций пшеничной крупы, дзавар состоит только из цельной пшеницы, поэтому содержание полезных веществ в нем намного выше.
Что готовят из дзавара
Дзавар применяется для приготовления национального армянского блюда — харисы, напоминающего кашу из мяса птицы и крупы. Чаще всего в составе фигурирует курятина или индейка, реже используется баранина.
Это интересно! Некогда хариса была обязательной частью меню новогоднего стола, также ее готовили на крестины и свадьбу.
Еще одним традиционным кушаньем из дзавара на армянском столе является суп спас (танапур) на кисломолочной основе — в нем присутствует мацун или мацони. Кроме того, он содержит куриные яйца и иногда пряности, обжаренный лук, зелень.
Важно! В жаркое время года спас употребляют в холодном виде, а зимой подают горячим. Его можно есть до трапезы или в ее завершении.
Дзавар можно употреблять с мясным гарниром, овощами, рыбой, грибами. Вареную крупу едят и в чистом виде со сливочным маслом или соусом. На ее основе готовят салаты, запеканки, начинку для выпечки. Перед приготовлением пшеницу рекомендуется хорошо промыть. По виду вареный дзавар напоминает перловку, но отличается от нее по вкусу: в букете чувствуются легкие ореховые отголоски.
Полезные свойства дзавара
Высокое содержание витаминов группы B, E, PP и микроэлементов (прежде всего калия, натрия и фосфора) делает дзавар прекрасным продуктом для повседневного стола. Крупа полезна для сердечно-сосудистой системы и, по мнению некоторых врачей, снижает риск онкологии. Регулярное употребление цельнозерновой пшеницы в пищу способствует укреплению иммунитета и улучшению состояния костей, кожных покровов, нормализации кишечной микрофлоры. Питательность и средний уровень калорийности делают продукт оптимальным для питания людей пожилого возраста и детей.
Обратите внимание! Дзавар противопоказан людям с болезнями ЖКТ (в первую очередь гастритах) и/или непереносимостью глютена
