Рис
Рис – один из самых распространенных и популярных злаков на земле. Главной сферой его использования является кулинария, также эта культура нашла применение в других отраслях промышленности, в том числе в производстве косметических средств. Злаковое растение составляет основу рациона более половины населения земного шара. Это национальный продукт питания жителей Китая, Японии, Индии и других стран Южной и Юго-Восточной Азии.
Интересно знать! Принято считать, что рис впервые начали выращивать на территории современного Таиланда более 7500 лет назад. Оттуда злак распространился по регионам Азии, а затем попал в Европу. В нашей стране эту культуру выращивают в основном в Краснодарском крае и Ростовской области.
Преобладающую долю посевного риса, который идет на приготовление крупы, составляют водные сорта, высеиваемые на многоуровневых полях-террасах. Их выращивание требует огромного количества воды и контроля температуры воздуха. Такой способ рисоводства имеет ряд побочных эффектов, в числе которых заболачивание местности. Суходольный (горный) рис хоть и не может расти без искусственного полива, но он требует в два раза меньше влаги по сравнению с водными разновидностями.
После сбора зерно просеивают от мусора, просушивают и шелушат, затем шлифуют и полируют на специальном оборудовании. В рисовых отрубях содержится основная масса полезных веществ, которая теряется после удаления зерновой оболочки, поэтому для сохранения ценных витаминов и минералов неочищенное сырье пропаривают, а уже после подвергают шелушению.
Важно! Существует несколько классификаций рисового зерна:
•по размеру – длиннозерный, среднезерный и круглозерный (жемчужный);
•по наличию крахмала – вязкий и рассыпчатый;
•по происхождению – индийский, японский, каролинский, пьемонтский и др.;
•по виду обработки – шлифованный, полированный, дробленый;
•по сортам – басмати, жасмин, арборио, красный, бурый и др.
Каждая разновидность злака предназначена для приготовления отдельных видов блюд – супов, гарниров, каш, запеканок, начинок для пирогов, узбекского плова, итальянского ризотто, суши и роллов. Дробленый рис, являющийся побочным продуктом производства, кроме использования в качестве крупы применяется для изготовления муки, крахмала, пива и кормов для животных.
Полезные свойства риса
Рис является источником углеводов и клетчатки. Дикие и необработанные сорта содержат витамины группы В, селен, марганец, магний и другие минералы. Крупа, сваренная без соли, позволяет избавиться от солевых отложений в суставах, справиться с расстройством пищеварительной системы и вывести токсины из организма. Рисовый отвар помогает при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью.
